Hirschrücken mit Steinpilzen, Petersilienstampf und knusprigem Grünkohl
Der Winter wird kulinarisch bunt – Zarter, rosa gegarter Hirschrücken trifft auf knusprigen Grünkohl, cremigen Petersilienstampf, dunkelrotes Brombeer-Chutney und angeröstete Steinpilze. Blattzeit-Redakteur Sebastian Kapuhs empfiehlt dazu eine kräftige, dunkelbraune Wildjus und frittierten Salbei als besondere Würze.
Rouladen vom Reh eignen sich perfekt zum Kurzgrillen. Gemeinsam mit Grillweltmeister Marco Greulich füllt Blattzeit-Redakteur Sebastian Kapuhs das Fleisch vom selbst erlegten Bock mit rauchigem Wildschinken, würzigem Parmesan und frischem Rucola
Rouladen vom Reh eignen sich perfekt zum Kurzgrillen. Gemeinsam mit Grillweltmeister Marco Greulich füllt Blattzeit-Redakteur Sebastian Kapuhs das Fleisch vom selbst erlegten Bock mit rauchigem Wildschinken, würzigem Parmesan und frischem Rucola.
Im kalten Frühjahr schmeckt sie am besten - eine kräftige, selbstgemachte Geflügelbrühe. Für die wilde Note sorgen frische Täubchen. Das leicht rötliche Fleisch ist sehr zart, fettarm und kräftig im Geschmack, ideal also um gestärkt in das neue Jagdjahr zu starten.
Jetzt wird es deftig! Die saftigen Rippchen vom Wildschwein werden kurz vor dem Servieren mit würzigem Cheddar überbacken. Dazu gibt es einen gegrillten Spitzkohlsalat mit kandierten Nüssen und Feta.
Rehlenden sind bekanntlich sehr zart, wenn auch nicht für den großen Hunger geeignet. Direkt nach dem Aufbrechen können die dünnen Muskelstränge problemlos herausgetrennt werden.
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