In diesen Rehwild-Burger kommt eine doppelte Portion Fleisch, reichlich Käse, ein herbes Brennnessel-Pesto sowie fruchtig-süße Zwiebeln. Auf jeden Fall ein echt wilder Sattmacher.

Zubereitung

• Für die Burger-Brötchen Hefe und Zucker in lauwarme Milch einrühren. Mit Mehl, Salz und Olivenöl mischen, zu einem glatten Teig kneten und eine Stunde abgedeckt gehen lassen. Nun fünf gleich große Brötchen formen, auf ein Blech geben und weitere zehn Minuten gehen lassen. Nach Belieben die Oberfläche mit Wasser bestreichen und nach Belieben mit Sämereien bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius 20 Minuten backen.

• Die Brennnesselblätter gründlich waschen, abtropfen lassen und mit Öl, ange- rösteten Kürbiskernen, Parmesan, Salz und Pfeffer zu einem Pesto pürieren.

• Das Rehwild-Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Zu Burger-Patties formen, auf Backpapier legen und für 20 Minuten im Tiefkühlschrank anfrosten. In Sonnen- blumenöl etwa eine Minute je Seite scharf anbraten. Nach dem Wenden, eine Scheibe Mozzarella auf das Fleisch geben und zer- laufen lassen. Bei Reh-Hack darf das Fleisch in der Mitte ruhig noch etwas rosa sein. 

• Zwiebeln in Ringe schneiden und in Sonnenblumenöl scharf anbraten, Honigdarüber geben und weiter braten, bis die Zwiebeln gut Farbe genommen haben. Mit Rosé ablöschen und einreduzieren lassen. Zum Schluss mit Balsamico verfeinern. 

• Das Burger-Brötchen aufschneiden, die Unterseite nacheinander mit Salat, Fleisch samt Käse, Pesto und Zwiebeln belegen. Deckel drauf und guten Appetit!