Räuchern und Garen auf dem heißen Brett Besonders schonend und sogleich beeindruckend ist das Grillen auf dem Räucherbrett. Blattzeit-Redakteur Sebastian Kapuhs gart Fleisch, Fisch oder Gemüse auf einer zuvor in Wasser eingeweichten Planke auf dem Grill.

Zubereitung

1. Zuerst das Räucherbrett für etwa drei Stunden wässern. In der Zwischenzeit den Grill (mit Deckel) auf etwa 200 Grad Celsius vorheizen. Den Wildschweinrücken von Sehnen und Silberhaut befreien. Mit Salz und ein wenig Zucker würzen

2. Nach dem Einweichen das Brett kurz unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und für zwei bis drei Minuten auf den heißen Rost legen. Wenn die der Glut zugewandte Oberfläche trocken ist, kann es losgehen.

3. Das Brett umdrehen, die trockene Seite mit Pflanzenöl bestreichen und mit etwas Meersalz bestreuen. Das vorbereitete Grillgut auf das Räucherbrett legen und das Ganze auf den Grill stellen. Das Brett sollte nicht anfangen zu brennen, sondern langsam von der Unterseite her verkohlen und räuchern. Sicherheitshalber eine mit Wasser (oder Apfelsaft) gefüllte Sprühflasche bereitstellen.

Nach etwa 30 Minuten sollte das Grillgut fertig sein. Der Rücken sollte eine Kerntemperatur von 60 Grad Celsius haben. Dazu passen Gartengemüse, frische Tomaten und Schalotten. Den Blumenkohl habe ich zuvor für max. drei Minuten gekocht und abschließend kalt abgeschreckt. Diesen ebenfalls mit Öl beträufeln, würzen und mit dem Wild auf der Blanke garen und räuchern.