• 4x Rehlende • 1 kg weißer Spargel • 200g Erdbeeren • bunte Salatmischung (bspw. Spinat, Rucola, Ampfer) • 1x Burrata • ein paar Zweige Thymian und Rosmarin • Sonnenblumenöl • 2 EL Butter • 1 halben TL Chiliflocken • Salz und Pfeffer Salatdressing • Saft einer halben Orange • 1 Zehe Knoblauch • 100ml Olivenöl • 1 TL Dijonsenf • 1 EL fein geriebener Parmesan • 1 TL Honig • 1 Eigelb • Salz und Pfeffer
1. Die Rehlenden mit Salz würzen und kurz ruhen lassen. Bei direkter Hitze auf dem Grill für etwa eine Minute rundherum anrösten. Anschließend in eine Schale geben und mit frischen Kräutern und ein paar Butterflocken weitere fünf Minuten bei geringer Hitze auf dem Grill garen. Damit das Fleisch zart-rosa bleibt, sollte eine Kerntemperatur von 56 Grad Celsius nicht überschritten werden. Ein Garthermometer hilft dabei, den exakten Garpunkt zu ermitteln.
2. Den Spargel schälen, die verholzten Enden abschneiden. Etwas Sonnenblumenöl in eine beschichtete Pfanne geben und die Spargelstangen bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten braten. Der Spargel sollte rundherum leicht angeröstet sein. Zuletzt ein Stück Butter in die Pfanne geben und das Wurzelgemüse darin schwenken. Mit Salz, Zucker und ein wenig Chiliflocken würzen.
3. Die frischen Salatblätter waschen und abtropfen lassen. Mit Spargelstücken, halbierten Erdbeeren und Burrata auf einen großen Teller geben.
4. Für das Dressing Orangensaft, Eigelb, Senf, Parmesan, Honig und gequetschten Knoblauch miteinander vermengen. Mit dem Mixstab pürieren, dabei langsam das Öl hinzugeben bis ein cremiges Dressing entsteht. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Dressing über den Salat geben und mit der aufgeschnittenen Lende anrichten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dazu passt ein frisches Ofenbaguette.
frisch - schnell - wildGegrillte Rehlenden
Rehlenden sind bekanntlich sehr zart, wenn auch nicht für den großen Hunger geeignet. Direkt nach dem Aufbrechen können die dünnen Muskelstränge problemlos herausgetrennt werden. Wir empfehlen, diese von zwei, drei Stücken Rehwild zu sammeln und frisch gegrillt mit einem bunten Salat anzurichten. Gebratener Spargel und die ersten roten Erdbeeren bringen zusätzlich Würze und Süße auf den Teller.