Chili Cheese Ribs vom Überläufer
Jetzt wird es deftig! Die saftigen Rippchen vom Wildschwein werden kurz vor dem Servieren mit würzigem Cheddar überbacken. Dazu gibt es einen gegrillten Spitzkohlsalat mit kandierten Nüssen und Feta.
Zutaten
(für 4 Personen)
• 4 kg Wildschweinrippchen möglichst feist, pariert und von der Silberhaut befreit
• Rock n' Rubs “Korn to Rock” Gewürz oder andere beliebige Gewürzmischung
• Apfelsaft in einer Sprühflasche
• BBQ-Sauce nach Belieben
• zwei bis drei Jalapeno oder Chilies, alternativ süße Spitzparika
warmer Spitzkohlsalat
• 1 Spitzkohl, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten
• Olivenöl
• Rock n' Rubs “The Winner Steaks it All”
• 50 ml Honig
• 75 g Feta oder Hirtenkäse
• 40 g gehackte Walnüsse
Zubereitung
• Die Rippchen mit dem „Korn to Rock“ Gewürz einreiben und bei etwa 150 Grad mit etwas Rauch für zwei Stunden garen bis sie gut Farbe bekommen haben. Für den Rauch eignen sich Gartenkräuter wie Thymian und Rosmarin die langsam auf dem Rost verglimmen. Das Fleisch immer wieder mit Apfelsaft einsprühen
• Nun die Rippchen in Metzger-Papier (alternativ Alufolie) einwickeln und bei 150 Grad weitere 60 Minuten garen – bis sie zart sind. Garzeiten- und Temperaturen können je nach Grill und Wildbret stark variieren.
• Die Rippchen vom Grill holen. Für das perfekte Fingerfood in kleine Portionen schneiden und diese anschließend wieder zusammenschieben. Das Fleisch mit BBQSauce glasieren sowie mit Cheddar bestreuen. Nach Belieben Chili- oder Spitzpaprikaringe darüber geben. Im Grill überbacken bis der Käse zerlaufen ist
• Den Kohl mit der Zwiebel, etwas Olivenöl und einem Esslöffel „The Winner Steaks it All“ Gewürz vermischen und in einer Grillpfanne oder auf der Plancha bei mittlerer Hitze anrösten, dabei immer wieder wenden.
• Nach etwa 15-20 Minuten den Honig untermischen und karamelisieren lassen. Dann auf kleiner Hitze langsam fertig garen bis der Kohl weich ist, dabei mit gewürfeltem Feta und gerösteten Walnüssen belegen