Ein herzhaftes Pastagericht mit zartem Wildbret von der Graugans. Dazu passen schmackhafte Pilze, frische Kräuter und eine cremige Soße.

Zubereitung

• Die Gans im Brustbereich und an den Keulen rupfen, anschließend auslösen. Schrote ggf. entfernen und Hämatome herausschneiden. 

• Die Brüste waschen, trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden und beidseitig salzen. Nach kurzer Ruhephase das Fleisch auf der Hautseite für etwa eine Minute bspw. in einem Wok scharf anbraten. Anschließend umdrehen und ebenfalls kurz anrösten. Die Haut ist insofern von Vorteil, da beim anrösten das Fett austritt, welches zum weiteren Braten u.a. der Pilze benötigt wird. Zudem bringt das Fett den entscheidenden Geschmack mit. Das Einschneiden der Haut hat den Vorteil, dass sich die Brüste beim anrösten nicht zusammenziehen und das Fleisch somit trocken wird. 

• Die Nudeln wie gewohnt kochen. 

• Sind die Brüste rundherum angebraten und genügend Fett ist in dem Wok/Pfanne, die Brüste herausnehmen und die fein geschnittenen Champignons und Tomaten anbraten. Die Brüste in mundgerechte Streifen schneiden und wieder in die Pfanne geben. Kurz anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Haben Gemüse und Fleisch gut Farbe genommen, den Pfanneninhalt mit einem Schuss Wein ablöschen, aufkochen lassen und einen Becher Sahne unterrühren. 

• Käse in die Pfanne reiben, damit die Soße sämig und gut würzig wird; kurz einreduzieren lassen. Die vorgekochten Nudeln sowie eine Kelle Nudelwasser dazugeben und unterheben. 

• Mit frisch geschnittenem Lauch und frischen, halbierten Kirschtomaten anrichten, mit geriebenem Käse verfeinern.