Wildschweinbratwurst – gefüllt mit Feigen und Kastanien
Heiligabend kommen vielerorts Würstchen mit Kartoffelsalat auf den Tisch. Wir haben eine besondere, wilde Empfehlung für das diesjährige Fest – selbstgemachte Wildschweinwurst – gefüllt mit aromatischen Esskastanien und süßen Feigen.
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
Für die Würstchen
• 2 kg Wildschweinfleisch aus Nacken, Bauch, Schulter oder Keule (Fettanteil von etwa 40%)
• 1 Packung Schafssaitlinge Kaliber 22/24 oder Schweinedarm Kaliber 26/28
• 100 g vorgekochte Maronen
• 5 bis 7 getrocknete Feigen
Gewürze (pro kg Fleisch)
•20 g Salz
•3 g Pfeffer
•1 g Zucker
•1 g Majoran
Für den Kartoffelsalat
•400 g festkochende Kartoffeln
•1 kleines Glas Essiggurken
•1 Bund Radieschen
•1 Bund Schnittlauch
•1 Bund Petersilie
•1 Schluck Olivenöl
•Salz und Pfeffer
Zubereitung
Bratwurst:
• Wildschweinfleisch in Würfel schneiden. Möglichst mageres und fettreiches Fleisch mischen. Maronen und Feigen grob hacken, unter das Fleisch heben. Die Gewürze entsprechend des Fleisch-Gewichtes abwiegen, zum Wildbret geben und gründlich vermengen.
• Nun die Masse durch die 3mm Scheibe des Fleischwolfes drehen. Anschließend erneut gut durchmengen. Die Naturdärme vor der Verarbeitung wässern. Das Brät in die Därme füllen und in einem beliebigen Abstand abdrehen. Vor der Zubereitung die Würste in einem gekühlten Raum etwas abhängen lassen.
Kartoffelsalat:
• Pellkartoffeln leicht bissfest kochen. Anschließend in mundgerechte Scheiben schneiden. Mit den fein geschnittenen Gurken, Radieschen sowie gehacktem Schnittlauch und Petersilie mischen. Mit Olivenöl verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.