Ein leichtes, spätsommerliches Flammkuchen-Rezept. Die Rote Beete verleiht ein tolles, rauchig-erdiges Aroma. Dazu passen die saftige Wildschweinlende und der herbe Rucola. 

Zubereitung

Zubereitung

1. Ein Feuer aus Laubholz entfachen. Die Rote Beete waschen, abtrocknen, mit einem Schuss Olivenöl und Salz in Silberfolie einwickeln. Etwa ½ h mitten in der heruntergebrannten Holzglut garen, ab und zu wenden. Anschließend auswickeln, die verbrannte Haut abschneiden und die gegarte Rote Beete in feine Scheiben schneiden. 
2. Den Flammkuchenteig ausrollen, mit Crème fraîche bestreichen und im Backofen backen. 
3. Die Wildschweinlende salzen, ölen und 15 Minuten ruhen lassen. Bei hoher, direkter Hitze etwa eine Minuten je Seite grillen ode braten, danach bei indirekter Hitze weitere acht bis zehn Minuten (je nach Stärke der Lende) garen. Ein Garthermometer hilft, die passende Kerntemperatur zu ermitteln. Bei 60 bis 63 Grad Celsius ist das Fleisch noch leicht rosa. 
4. Den Flammkuchen nacheinander mit Rucola, Roter Beete, aufgeschnittener Wildschweinlende sowie Parmesan belegen. Mit grob gemahlenem Pfeffer und frischen Kräutern würzen bzw. garnieren.

Tipp: beim Aufbrechen von Schwarzwild die Nieren im Wildkörper belassen, diese schützen die Lenden während der Fleischreife vor dem austrocknen.