Wildbret vereint Lehre und Genuss

Über Ländergrenzen hinaus einzigartig kooperieren die Jägerschaft Soltau e.V. und die Berufsbildende Schule mit dem Förderverein ProGast e.V. seit 1997, um Auszubildenden eine Bühne für Ihre Fähigkeiten rund um unser Wild zu bieten. 

Feuerschein, Wild in dunkler Jahreszeit und ein leckeres Menü von angehenden Profis serviert – Unser Wild wurde von auszubildenden Köchen und Servicekräften der Region zum hochwertigen Lebensmittel verarbeitet und serviert. In Zusammenarbeit der Berufsbildenden Schule Soltau, dem Förderverein ProGast e.V. und der Jägerschaft Soltau e.V. findet jährlich eine herausragende Veranstaltung rund um unser heimisches Wild statt. Auszubildende des Abschlussjahrgangs wird an einem Abend die Möglichkeit geboten ihr Können und erlerntes Wissen unter Beweis zu stellen. Angefangen bei der Konzeption bis hin zur gemeinschaftlichen Umsetzung wurde Gästen der BBS und Jägerschaft ein 4-Gänge-Menü serviert. Dies freute auch Besucher wie den Landtagsabgeordneten Sebastian Zinke, Landrat Jens Grothe, Vizepräsident des Landesjagdverbandes Ralf Eickhoff sowie den Bürgermeister Soltaus Karsten Brockmann. 
Auf der Tageskarte standen Reh- und Schwarzwild aber auch heute in der Heide-Region nicht mehr heimisches Muffelwild. Die Organisation des Wildbrets fand in enger Abstimmung zwischen Schule und Jägerschaft statt. 

Zum Menü
Das ganze Menü wurde von den Auszubildenden des Abschlusjahrgangs auf Grundlage ihrer erlernten Fähigkeiten kreiert: Während des Empfangs wurde ein Amuse bouche aus Wild-Ziegenkäse-Soufflé oder Wildleberkäse mit Bayrisch-Kraut im Feuerschein gereicht. Gerahmt wurde die Veranstaltung durch die musikalische Begleitung der Jagdhornbläsergruppe der Jägerschaft Soltau. Am Tisch gab es eine Vorspeise aus Sous-Vide gegarten Wildfilets mit Schinken des Muffelwildes auf einer Kräuter-Mousse. Dabei gab es Öl gerösteter Haselnüsse, Machandel-Asche und ein Cranberry-Chutney. Vor der Hauptspeise folgte eine fantastische Wildrahmsuppe. Bei der besonders stimmigen Hauptspeise bedienten sich die Gastgeber an Zutaten aus unserer Heide-Region: Schwarz- und Rehwildrücken in Pistazien-Walnuss-Kruste, Wildjus mit Blaubeeren, Pastinaken-Möhrenpüree sowie heidjer Kartoffeldrillinge. Es folgte eine Nachspeise, die die verschiedenen Komponenten elegant auf dem Teller vereinte und für eine besondere Geschmacksexplosion sorgten. Ein Rote-Bete-Sorbet, eine Créme Brulée vom Hokkaido-Kürbis, eine Eclair mit Maronencreme und ein Quittenkompott rundeten den Abend mit passendem Bezug zum heimischen Wald ab. 

Viel Arbeit wird belohnt
Nach Abschluss der Veranstaltung kamen alle Auszubildenden des Abschlussjahrgangs zusammen. Studiendirektor Lutz Behrendt lobte die Kreativität und Konzeption sowie die gemeinschaftliche und vor allem teamorientierte Umsetzung des Menüs für die geladenen Gäste.
Diese Kooperation zwischen Schule und Jägern ist einzigartig. Die lange Zusammenarbeit erfreut wiederkehrend geladene Gäste und macht unser hochwertiges Lebensmittel des Wildbrets auch für Schülerinnen und Schüler der Berufsbildenden Schule durch den Einsatz des Fördervereins ProGast e.V. zugänglich. Seit dem Jahr 1997 wird Auszubildenden die Möglichkeit geboten ein gleichermaßen hochwertiges wie nachhaltiges Lebensmittel zu verarbeiten und diese Chance wurde definitiv genutzt. 

Wildbret auf dem Vormarsch
Anfang des Jahres 2025 hat der Deutsche Jagdverband e.V. eine neue Statistik zum Konsum von Wildbret in Deutschland veröffentlicht: Die Zustimmung für wilde Gerichte in der Bevölkerung steigt! Mit 26.951 Tonnen verzehrtem Wildbret wird deutlich, was Jägerinnen und Jäger schon lange wissen – Wild aus heimischen Wäldern ist köstlich. 

Till Quante