Gegrillte Wildroulade
Roulade im Sommer? Sebastian Kapuhs bereitet den Winterklassiker auf dem Grill zu, gefüllt mit cremigem St. Agur und süßen Schalotten. Eine aromatische Roulade, die schnell zubereitet und genauso schnell gesnackt ist
Zutaten für 4 Personen
• 1 Rückenstrang vom Rehwild
• 1 Stück Saint Agur (Blauschimmelkäse)
• 1 Handvoll Schalotten
• 1 Schluck Rotwein
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Olivenöl
• frische Tomaten, Snack-Zitronen, Rucola und Kräuter als Beilage
Zubereitung
• Die Schalotten schälen und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze rundherum anrösten. Wenn sie zu groß sind, gegebenenfalls längs halbieren. Mit Zucker würzen und kurz weiterbraten, bis dieser karamellisiert. Mit einem Schluck Rotwein ablöschen und bei geringer Hitze einkochen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne ist. Die Schalotten anschließend auskühlen lassen.
• Den Rehrücken vollständig von Sehnen und Silberhaut befreien. Etwa fingerbreite Medaillons schneiden.
• Das Fleisch in Klarsichtfolie einschlagen und mit einem Plattiereisen oder einer schweren Pfanne dünn ausklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• In die Mitte der Fleischroulade einen Teelöffel Saint Agur sowie eine Schalotte geben, straff aufwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
• Nun auf dem Grill oder in der Pfanne rundherum anrösten. Erneut mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem frischen Salat anrichten.