Berufsbildende Schulen kochen Wild
Mit der Unterstützung der Jägerschaft bereiten Schülerinnen und Schüler Dam-, Reh- und Schwarzwild zu
Es ist Tradition: Seit 1997 arbeiten die BBS Soltau und Jägerschaft Soltau e.V. Hand in Hand und richten gemeinsam mit dem Förderverein ProGast e.V. im November ein gemeinsames Wildevent aus. Für die Jägerschaft hat der Vorsitzende Claus Schlange die Organisation übernommen und für die Berufsbildende Schule StD Lutz Behrendt.
Bei gemütlichem Beisammensein wurden rund 50 Gäste im Restaurant der BBS „la Cuisine“ exzellent durch angehende Fachkräfte der Gastronomiebranche bewirtet. Unter den Gästen befanden sich neben dem stellvertretenden Präsidenten der Landesjägerschaft Ralf Eickhoff auch der Landrat des Heidekreises Jens Grote und kamen in den Genuss eines vorzüglichen 4-Gänge-Menüs. Auch Ehrenkreisjägermeister Jürgen Brammer, der ehemalige Kreisjägermeister Wolfang von Wieding und derzeitiger Amtsinhaber Thomas Brammer wohnten der Veranstaltung bei.
Es handelt sich jedes Jahr um ein Schulprojekt im Rahmen der Ausbildung der klassischen Ausbildungsberufe der Gastronomie. Dieser Abend stellt einen wichtigen Ausbildungsbaustein dar, durch den die Ausrichtung einer Veranstaltung in der Größenordnung und die Planung eines umfangreichen Menüs praxisnah gelehrt werden kann. Dabei geht es darüber hinaus um die Wertschätzung unseres heimischen Wildes und die Möglichkeit ein Stück Wild komplett zu verwerten. Das Wild ist kurz zuvor in den regionalen Wäldern bei einer Jagd der Klosterforsten zur Strecke gekommen.
Zum Auftakt des Abends wurde in den Innenhof geladen, wo es bei Fackelschein und bestem Hörnerklang der Bläsergruppe Soltau einen ersten appetitanregenden Happen Kesselfleisch des Wildschweines gab. Den Anfang im Restaurant machte das Pulled Game aus Dam-, Reh-, und Wildschwein, das mit einem kleinen Zwiebelküchlein und Knoblauchschmand gereicht wurde. Nach einer kraftgebenden Wildbrühe mit gefüllter Pelmeni gipfelte das Menü in dreierlei Braten. Alle drei bereits beschriebenen Wildtierarten waren butterzart auf den Punkt zubereitet und konnten von begeisterten Gästen verspeist werden. Begleitet wurde das Trio von Pfeffersauce, Kartoffeltalern und einem Kohlköpfchen mit Steckrüben und Lauchzwiebeln gefüllt. Zum Abschluss des aufwändigen Menüs gab es einen mundgerechten Schokoladenmuffin und daneben, passend zur Jahreszeit, ein Rote-Bete-Espuma auf Spekulatiusparfait. Eine soufflierte Birne mit Walnüssen rundete das Menü und den tollen Abend ab.
Till Quante