Grillroulade vom Rehwild
Rouladen vom Reh eignen sich perfekt zum Kurzgrillen. Gemeinsam mit Grillweltmeister Marco Greulich füllt Blattzeit-Redakteur Sebastian Kapuhs das Fleisch vom selbst erlegten Bock mit rauchigem Wildschinken, würzigem Parmesan und frischem Rucola.
Zutaten für 4 PersonenZutaten
•1 Rückenstrang vom Rehwild
•1 Bund Rucola
•1 Wildschinken
•1 Stück Parmesan (ca. 20 g)
•Sonnenblumenöl
•100 g Butter
• Gewürzmischung „Truffle Shuffle“ von Rock‘n’Rubs (mit Sommertrüffel)
•Salz und Pfeffer
Für die Beilage
•1 Zucchini
•1 Stück Parmesan (ca. 20 g)
•1 Schluck Olivenöl
•1 Rispe Kirschtomaten
•1 Bund frischer Thymian
•Salz und Zucker
Zubereitung
• Die Rouladen können aus dem Rücken sowie aus Ober- oder Unterschale geschnitten werden. Beim Rehrücken die Silberhaut entfernen und das Fleisch in zwei bis drei Finger breite Medaillons schneiden. Mit einem Fleischklopfer, einer Tortillapresse o.ä. in gleichmäßig dünne Rouladen ausbreiten.
• Die oben liegende Fleischseite salzen und pfeffern. Mit ein wenig Schinken, Parmesan und Rucola belegen, einklappen und mit einem Spieß fixieren.
• Die Butter in eine feuerfeste Schale geben und nahe am Grill schmelzen lassen. Die Trüffel-Gewürzmischung unterrühren. Die Fleischwickel auf einem Grill oder einer Plancha (zuvor mit Öl beträufeln) bei hoher Hitze rundherum anrösten, dabei immer wieder mit der Butter einpinseln. Fertig und zart rosa sind die Rouladen bei einer Kerntemperatur von 54 Grad Celsius.
• Für die Beilage die Zucchini in daumendicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und etwas Zucker würzen. Einseitig anrösten, wenden und mit einem kleinen Stück Parmesan, einer Tomatenscheibe sowie frischem Thymian belegen. Nun solange grillen bis auch die Unterseite angeröstet ist.