Mit Grill-Weltmeister Marco Greulich auf den Spuren des amerikanischen Barbecues

Ich habe den ehemaligen Grill-Weltmeister Marco Greulich in meiner kleinen Grillhütte zu Gast. Meine Leidenschaft für eine regionale und saisonale Küche trifft auf vielfältige Aromen und Rezepte der BBQ-Szene. Als bekennender Grill-Enthusiast ist Greulich in jeder freien wie beruflichen Minute am Feuer, immer darauf bedacht, hochwertige Lebensmittel durch Hitze, Röstaromen, Rauch und Gewürze zu veredeln.

„Wildbret kann alles, was konventionelles Fleisch auch kann!“

Oftmals höre ich den Satz: An Wild darf nur Salz und Pfeffer. Natürlich ist für den hervorragenden Eigengeschmack eines rosa gebratenen Rehrückens nicht viel Würze vonnöten, doch soll dies der Vielfalt der Geschmäcker und Aromen nicht per se die Tür verschließen. Also: erlaubt ist, was schmeckt! Ob scharf, orientalisch, mediterran, paniert, gefüllt oder ganz experimentell – Wildbret kann alles, was die moderne Metzgerei mit konventionellem Fleisch anbietet – ganz natürlich und nachhaltig!

Barbecue

Die Barbecue-Szene hat sich in den letzten Jahren enorm entwickelt. Neben neuen Aromen halten stets neue Garmethoden Einzug in die Küchen der Hobbygriller. Greulich besitzt allein 15 verschiedene Grillgeräte – vom Smoker über einen Asado-Grill bis hin zum Holzbackofen - jeder für sein spezielles Einsatzgebiet. Auch wenn diese gewiss ihre Berechtigung haben, so lassen sich mit ein bisschen Improvisation viele der Rezepte auch auf einem handelsüblichen Grill zubereiten. 

Typische Gerichte des amerikanischen Barbecues sind zweifelsohne Burger, Pulled Pork und Spare Ribs, also die würzig-saftigen Rippchen vom Hausschwein, gegart über mehrere Stunden auf dem Smoker. Letztere bereiten wir gemeinsam auf dem Keramikgrill zu – natürlich mit Rippchen vom Wildschwein, genauer von einem 45 kg Überläufer, in kurzen drei Stunden und mit dem gewissen i-Tüpfelchen.

Alle Tipps und Tricks gibt es natürlich im Video ;) 

Sebastian Kapuhs